EL PESCADO Y LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA. COMPOSICIÓN, PROPIEDADES NUTRITIVAS Y ESTABILIDAD

ISBN: 9788420008592 Categoría:

$195.000

Disponibilidad: 2 disponibles

Editorial: Acribia
Edición: 1. ed.(1999)
Páginas: 428
Dimensiones: 24×17 cm
Idioma: Español
ISBN: 8420008591
ISBN-13: 9788420008592
Encuadernación: Rústica

Reseña

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Producción pesquera. Especies comestibles. Valor nutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado. Composición y valor nutritivo de los lípidos de peces y mariscos. Vitaminas en peces y mariscos. Macroelementos y elementos traza en peces y mariscos. Contaminantes en el pescado. Congelación y refrigeración del pescado. Productos pesqueros. Harina y aceite de pescado: no sólo productos secundarios.