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SKU: 8420009326 Categoría:

Fundamentos de la Teoría y Práctica del Catering

$233.000

Editorial: Acribia
Edición 1ª ed., 1ª imp.(2001)
Páginas 460
Dimensiones 24×17 cm
Idioma Español
ISBN 8420009326
ISBN-13 9788420009322
Encuadernación Rústica

Reseña

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1. La industria del catering – 2. Operaciones del catering – 3. Estilos de catering – 4. Organización de la cocina – 5. Compra, almacenamiento y distribución de mercancías – 6. Coste de los alimentos – 7. El menú – 8. Métodos de cocinado – 9. Procesos de cocinado – 10. Equipo de la cocina – 11. Nueva tecnología – 12. Alimentos – 13. Nutrición – 14. Higiene – 15. Sanidad y seguridad en el trabajo – Apéndice: Glosario de términos técnicos – Preguntas – Respuestas.

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